Preparo · Filtrado
Coador de pano.
O coador da casa da avó: sem papel, o café passa com mais corpo e mais doçura.
- Moagem
- Média — a mesma do coador de papel.
- Medida
- 10 g a cada 100 ml para o Superior e o Gourmet — 2 colheres de sopa cheias (cerca de 20 g) para 200 ml, uma xícara de chá. Para o Especial, 6 a 8 g a cada 100 ml: abre as notas frutadas e a acidez.
- Água
- 92 °C a 96 °C
- Tempo
- 3 a 4 minutos
Moído da casa: idealPedindo moído, escolha este método na página do café: a gente mói no ponto dele.
Passo a passo
Na ordem, sem pular.
- 01
Antes do primeiro uso, deixe o pano de molho em água fervente com um pouco de pó — é o que tira o gosto de tecido novo.
- 02
Escalde o coador e o bule antes de cada café.
- 03
Pó nivelado. Molhe todo o pó e espere 30 segundos.
- 04
Despeje em círculos, do centro para fora, sem encostar a água na costura.
- 05
Depois de usar, enxágue só com água corrente. Sabão nunca — o pano guarda o cheiro e devolve na próxima xícara.
O que estraga a xícara
Entre um café e outro o pano mora dentro de um pote com água limpa, na geladeira. Seco, os óleos presos no tecido oxidam e passam gosto de ranço para o café seguinte. Troque a cada 15 a 30 dias.
Vale para todo método
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. Por isso, quem pede moído recebe no ponto do método que escolheu — e quem tem um moinho simples em casa ganha mais do que trocando de método.
Outros métodos